Kako joj i sam naziv kaže torta nad tortama apsolutno je fantastična i ne razmišljajte ako vam treba torta za rodjendan odmah je izaberite. Gosti će biti oduševljeni sigurna sam.
Sastojci za 4 kore u kalupu 30 x 20 ili dve kore koje se seku pa se dobija 4 u velikom plehu od rerne:
18 belanaca
20 kašika šećera
18 kašika mlevenih oraha
4 kašike brašna
2 praška za pecivo
Fil:
18 žumanaca
1 litra mleka
3 kašike šećera
9 punih kašika brašna
200 gr čokolade
250 gr margarina
200 gr šećera u prahu
5 kašika mlevenih oraha
Još: 180 gr šlag krema od vanile, malo mleka da se isprskaju kore i dekoracija
Priprema:
Skratila sam postupak pečenja kora tako što sam pekla u velikom plehu od rerne koji je 40 x 30 cm i presekla po široj strani koja je 40 cm i dobila odmah dve kore 30 x 20 cm pa imala dve kore dimenzija moje djuveč tepsije. Na ovaj način ili slučan i vi možete da uradite po dimenzijama svojih plehova.
Uključiti rernu da se zagreje na 200 stepeni. Ulupati 9 belanaca sa 9 kašika šećera da se dobije jaka pena. Dodati 9 kašika mlevenih oraha, 2 kašike brašna i jedan prašak za pecivo, pa sve žicom ili lopaticom sjediniti.
U veliki plah staviti papir za pečenje i istresti celu smesu i staviti da se peče.
Staviti da se peče i smanjiti na 180 stepeni. Peći oko 20 minuta pa izvaditi da se kora hladi. Kora je lepljiva pa da vas ne zavara da mislite da nije pečena. Treba da bude svetlo braon boje, ali zato pazite i da n prepečete, stvrdnuće se.
Dok se kore hlade pravite fil.
200 ml mleka, brašno, žumanca i šećer izmešajte, a ostatak mleka od litre stavite da provri.
Dok čekate da mleko provri izlomite čokoladu u jednu posudu, a u drugu stavite mlevene orahe.
Kada je mleko provrilo zakuvajte smesu i mešajte dok se ne zgusne.
Kada se zgusnulo sklonite sa vatre pa 2/3 istresite preko čokolade a ostatak prek ooraha, orasi će se tada taman upariti i nije potrebno da se popare mlekom kako sam videla u tom receptu, a čokolada će se kada je prelijete vrelim filom sa sama otopiti pa tako nema dodatnog otapanja na pari i gubljenja i vremena i materijala, nego odmah sve radimo.
Ostavljamo kada izmešamo čokoladni fil i ifil sa orasima da se skroz ohladi.
Kada su mlaki stavimo dodatno u frižider da se stegne a margarin držimo na sobnoj temperaturi.
Umutiti penasto margarin i šećer u prahu.
Izvadimo iz frižidera fil sa orasima, razbijemo ga mikserom i dodamo 1/3 ulupanog margarina i ulupamo.
Zatim izvadimo čokoladni fil pa ostatku margarina dodamo čokoladni fil i umutimo.
Umutiti šlag krem od vanile sa kiselom vodom ili mlekom, da bu čvrst, ali ne previše, da bi se mogao lepo razmazivati.
Ja uzmem tu djuveč tepsiju i obložim je folijom ili kesom, šta imam.
Stavim prvu koru, poprskam malo mlekom i stavim pola čokoladnog fila. Samo razmazujem da svuda bude jednako, nema potrebe za nekom preciznošću kao kad slažete kore na tacnu, preko premazemo trećinu šlag krema i poklopimo drugom korom koju isprskamo mlekom. Na drugu koru ide ceo krem sa orasima, pa trećina šlag krema. Treća kora, poprskamo je mlekom, ostatak fila sa čokoladom, ostatak šlag krema od vanile i poklopimo četvrtom korom koju isprskamo mlekom.
Preklopimo kesom ili folijom i stavimo u frižider 3 – 4h ili zamrzivač 2h.
Posle samo okrenemo tepsiju na tacnu a torta je perfektno namazana i sve ivice su ravne.
Dekoracija po želji.
