Kore od lješnjaka*
6 bjelanjaka
160 g šećera
200 g mljevenih lješnjaka
Mascarpone krema
200 ml mlijeka
100 g šećera
1 žličica arome vanilije
250 g mascarpone sira
250 ml slatkog vrhnja
1 želatina u prahu
30 ml hladne vode
Žele od malina
400 g zaleđenih malina
80 g šećera
1 želatina u prahu
*Potrebno je ispeći 2 kore. Za svaku koru potrebno je: 3 bjelanjka, 80 g šećera, 100 g lješnjaka.
Bjelanjke miksajte dok ne postanu pjenasti. Postupno dodajte šećer i miksajte ih dok se šećer ne otopi i ne dobijete čvrstu smjesu. Na kraju lagano umiješajte mljevene lješnjake. Smjesu rasporedite po dnu kalupa za tortu (26 cm) kojem ste dno prekrili masnim papirom. Koru pecite 15-20 minuta na 180°C. Ponovite postupak i ispecite još jednu takvu koru.
Kore ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim ih odvojite od papira.
Žutanjke i šećer izmutite pjenjačom i kuhajte na pari 5-6 minuta, dok se krema ne zgusne. Mlijeko zagrijte i ostavite sa strane. Želatinu namočite u vodi prema uputama na pakiranju. Kada nabubri ubacite ju u toplo mlijeko da se otopi, a zatim mlijeko pomalo ulijevajte u kuhanu kremu od žutanjaka i šećera. Sve dobro promiješajte i ostavite da se malo ohladi. U mlaku kremu umiješajte Mascarpone sir sobne temperature, a zatim i mekano tučeno slatko vrhnje.
Maline stavite u lonac, dodajte šećer i kuhajte ih na laganoj vatri dok se ne otope. Želatinu namočite u hladnoj vodi i ostavite da nabubri, a zatim ju umiješajte u vruće maline.
Tortu slažite u kalupu u kojem ste pekli kore, samo stranice obložite masnim papirom. Na dno stavite koru od lješnjaka i premažite ju polovicom bijele kreme. Preko bijele kreme izlijte ohlađeni žele od malina (dio sačuvajte za vrh torte). Na žele stavite drugu koru od lješnjaka i premažite ju ostatkom polovice od kreme. Na kraju izlijte ostatak želea od malina. Tortu prije posluživanja spremite u hladnjak na nekoliko sati.