Sastojci
5 komada jaja
5 kašika (75 gr) šećera
5 kašika (75 gr) mlevenih badema
1 kašika (10 gr) brašna
nadev:
200 gr samlevenih oraha
125 ml mleka
4 žumanca
5 kašika (75 gr) šećera
3 štangle (60g) crne cokolade
1 pomorandža (sok i kora)
150 gr putera
šaum:
4 belanceta
250 gr šećera
200 ml vode
Priprema
Uz ovu tortu ide pričica i kažu da je istinita, a čak o njoj i Wikipedia piše..
“Ugledan, stasit i uvek elegantan gospodin Vasa Čokrljan iz Paraćina, dugo je odolevao uzdasima i neodoljivim pogledima brojnih udavača, sve od svoje 41 godine. Ali 1908, je najzad odlučio da prekine s veselim momačkim životom. Oženio se gospojicom Jelenom i postao, kako je njegova supruga kasnije tvrdila, “najbolji i najnežniji muž na svetu.” Njihova starija kći Ružica godinama je prepričavala događaje u vezi sa svojim rođenjem, koji su bili neposredni povod da naša nacionalna kuhinja bude obogaćena jednom novom, veoma ukusnom tortom. Gospodin Vasa je bio presrećan kada je saznao da ce uskoro postati otac. Ali, pred kraj trudnoće je porodični lekar saopštio mladom paru da je beba isuviše krupna za nežnu građu gospođe Jelene, da uz to ima i nepravilan položaj, pa je preporučio da se porođaj obavi u nekoj poznatoj klinici u Beogradu. Veoma zabrinut i uplašen za svoju mladu suprugu, gospodin Vasa je odlučio da ne gleda na trošak, odveo je suprugu u Beč, kod jednog od najčuvenijih ginekologa toga doba. Pokazalo se da je dobro učino, jer je samo veoma iskusan i vešt lekar mogao da spase i majku i dete koji su bili u životnoj opasnosti. Beba je rođena uz mnogo muka i uz pomoć specijalnih klešta. Zahvaljujući dobroj nezi, uskoro su i majka i beba bile spremne da podnesu dug put do kuće. Vasina tašta, beskrajno zahvalna zetu što je svojim insistiranjem da se porođaj obavi u Beču spasao život njenoj kćeri i unučetu, želela je da mu se na poseban način oduži: osim bogatog ručka, mladu porodicu je po povratku očekivala i jedna nova, posebno ukusna torta koja je dobila naziv “Vasina torta” a u mnogim našim domaćinstvima se i danas priprema.”
Zanimljivo je da se torta sprema na teritoriji cele exYu, popularna je “od Vardara pa do Triglava”..
1.Umutiti sneg od 5 belanaca i skloniti na stranu. Pet žumanaca penasto umutiti sa šećerom, dodati mleveni badem pomešan sa brašnom i sneg od belanaca. Blagim prevrtanjem sve lepo sjediniti. Sipati masu u podmazan i brašnom posut kalup za tortu (24 cm) i peći u rerni zagrejanoj na 175°C oko 20-25 minuta. Pečeno testo posle desetak minuta izvaditi iz kalupa i ostaviti da se ohladi!
2.Kašiku šećera sipati u mleko i grejati dok se šećer ne istopi, umešati mleveni orah, pa još malo kuvati dok se ne zgusne. Skloniti sa vatre i ohladiti. Umutiti penasto žumanca sa šećerom, pa ih umešati u skuvani fil od oraha. Dodati struganu koru i sok od pomorandže, otopljenu čokoladu i na kraju, penasto umućen puter. Ohladjenu tortu staviti na tacnu, premazati je nadevom i ostaviti na hladno (u frižider) da se stegne.
3.Za šaum kuvati šećer i vodu u gust sirup, sve dok se prilikom mešanja ne pojave mehurovi (moja mama je govorila da sirup “šapuće”). U umućeni čvst sneg od belanaca postepeno i uz neprekidno mućenje sipati vruć sirup. Dalje nastaviti mućenje nad parom dok se ne dobije glatka, sjajna i gusta masa (oko 5 minuta). Skloniti sa vatre i mutiti dok se šaum ne ohladi.
4.Ohlađenim šaumom premazati celu tortu (poravnati vlažnim nožem) i dekorisati je po želji (jednim delom šauma se može napuniti špric i onda šarati po torti).
5.U originalnom Patinom receptu iz Velikog narodnog kuvara (izdanje iz 1956. godine) se u fil dodaju živa žumanca, a šaum od 6 belanaca se kuva na pari. Obzirom da mnogi izbegavaju sirova jaja, žumanca se mogu kratko skuvati na pari ili u mikrotalasnoj rerni. Ja sam ih “skuvala” u mikrotalasnoj i mogu reći da sam oduševljena postupkom! Umućena žumanca i šećer sam grejala deset sekundi, izvadila i promešala, ponovo grejala 10 sekundi, promešala i dodala čokoladu u žumanca i sve zajedno grejala još nekih 9 – 10 sekundi dok se čokolada nije lepo otopila. Divota!
6.Šaum se može napraviti bez kuvanja na pari, samo dodavanjem vrelog sirupa od šećera u umućena belanca. Koristila sam 4 (koja su preostala od prvog fila) i šauma je bilo sasvim dovoljno da se premaže cela torta, a što se vidi u preseku.
