Sastojci
ŽUTI BISKVIT
4 jaja
4 kašike (70gr) šećera
4 kašike (60gr) brašna
1.5 kašičica praška za pecivo
sitno rendana kora narandže
ČOKOLADNI BISKVIT
ČOKOLADNI BISKVIT
170 gr brašna
85 gr kakao praha
350 gr šećera
1.5 kašičica soda bikarbone
1 kašičica praška za pecivo
prstohvat soli
2 jaja
205 ml buttermilk-a*
100 ml ulja
205 ml tek skuvane kafe (ili kljucale vode)
1 kašičica arome vanile
GANACHE
500 ml slatke pavlake
350 ml čokolade (40% kakao mase)
KREM OD NARANDŽE
6 žumanaca
100 ml sveže ceđenog soka narandže
100 gr šećera
sitno rendana kora narandže
125 gr hladnog putera
250 gr Mascarpone-a
150 ml slatke pavlake
po potrebi 1/2 kesice želatina
PUTER KREM (UKOLIKO TORTU OBLAŽETE FONDANOM)
125 gr putera/ margarina
160 gr prah šećera
2 kašike mleka
Priprema
Žuti biskvit
1.Odvojiti belanca od žumanca.
Penasto umutiti belanca sa prstohvatom soli. Muteći, dodavati kašiku po kašiku šećera, zatim smanjiti brzinu i ulivati jedno po jedno žumance.
2.Dodati sitno rendanu koricu narandže i prosejano brašno sa praškom za pecivo, pa ručno promešati smesu.
Smesu izliti u kalup predhodno obložen papirom za pečenje, prečnika 26cm i peći na 160°, 10ak minuta.
3.Pečenu koru izvaditi iz kalupa, skinuti papir za pečenje i ostaviti da se ohladi.
Ohlađenu koru preseći na dva jednaka dela.
Čokoladni biskvit
1.Sjediniti pa prosejati suve sastojke: brašno, kakao, soda bikarbonu, prašak za pecivo i so. Dodati šećer pa promešati.
2.U drugoj posudi pomešati mokre sastojke: buttermilk (samo 205ml), ulje, jaja i vanilu.
Spustiti žice miksera u suve sastojke i mutiti na najmanjoj brzini, dodavajući mešavinu mokrih. Zatim ulivati vrelu kafu (ili vodu) i mutiti tek toliko dok se svi sastojci povežu.
3.Kompletnu smesu izliti u kalup predhodno obložen papirom za pečenje, prečnika 26 cm i peći na 160°C, oko pola sata. Ukoliko površina bude gorela, pokriti je alu folijom i nastaviti sa pečenjem.
4.Čačkalicom proveriti da li je kora pečena. Ukoliko čačkalica izađe suva iz sredine biskvita, izvaditi ga iz kalupa, skinuti papir za pečenje i ohladiti.
Kada se biskvit ohladi, otseći (poravnati) “naduvani” deo biskvita, pa ga tek onda podeliti na dva jednaka dela.
Krem od narandže
1.Pomešati žumanca, sok od narandže, narandžinu koru i šećer. Kuvati na srednjoj vatri uz stalno mešanje dok se krem ne zgusne, pa skloniti sa vatre..
*Nije potrebno kuvati na pari. Ja sam kuvala na jačini 1.5 od maximalnih 3, i savršeno mi se skuvalo i zgusnulo.
2.U tek skuvan krem, dodavati kockicu po kockicu putera uz mešanje nakon svakog dodavanja. Krem pokriti prozirnom folijom, ohladiti na sobnoj temperaturi, a potom i u frižideru.
3.
Nakon hlađenja, krem pomešati sa Mascarpone-om i umućenom slatkom pavlakom, pa opet odložiti u frižider.
Po potrebi dodati želatin (pripremljen prema uputstvu sa kesice), neposredno pred filovanje.
Filovanje
1.Obruč kalupa obložiti folijom sa unutrašnje strane i postaviti ga na tanjir odgovarajuće veličine.
1. Žuti biskvit – poprskati ga sokom od narandže.
2. Ganache/ Čokoladni krem.
3. Čokoladni biskvit – nema potrebe natapati ga jer je fantastično sočan i moćan.
4. Krem od narandže (možete ostaviti 2-3 kašike sa strane za premazivanje cele torte).
5. Čokoladni biskvit.
6. Ganache/ Čokoladni krem.
7. Žuti biskvit – poprskati ga sokom od narandže.
Tortu odložiti u frižider, najbolje preko noći, pa je ukrasiti po sopstenoj želji
