Sastojci
GLATKO TIJESTO
250 gr brašna
malo soli
1 žumanjak
1 velika žlica octa
hladne vode po potrebe
250 gr maslaca
4 velike žlice brašna
FIL ZA KREMPITU
8 žumanjaka
100 gr brašna
1 l mlijeka
1 šipka vanilije
250 gr šećera
2 paketića želatine (rastopiti prema uputama na pakovanju)
8 bjelanjaka istučenih u čvrsti snijeg
Način pripreme
Maslac koji smo ostavili na sobnoj temperaturi izmiješamo s 4 žlice brašna da dobijemo kuglu.
Zatim umijesimo glatko i elastično tijesto.
Dobijeno tijesto razvaljati na tanko, u sredinu staviti kuglu od maslaca te preklopiti preko kugle tijesto. Malo razvaljati da se maslac u sredini rasporedi i preklopiti tijestom, lijevu polovicu prema desno i gornju prema dolje.
Ostaviti da odmara petnaest minuta. Tijesto okrenuti za 90° te ga razvaljati i ponovo preklopiti kao prije. Isto preklapanje ponoviti još tri puta te svaki put okrenuti tijesto za 90° tako da se ispreklapa sa svih strana.
Nakon što je preklopljeno četiri puta tijesto podijeliti u dva dijela, te ga razvaljati u veličinu pleha, izbosti viljuškom i peći na laganoj vatri (150°C) dok dobije lijepu žutu boju.
Fil
Žumanjke dobro izmiješati s brašnom, te dodati malo hladnog mlijeka.
Ostatak mlijeka iskuhati s šipkom vanilije i šećerom. Kad zavri umiješati žumanjak te stalno miješati dok se krema ne počne zgušnjavati.
Maknuti sa vatre te dodati otopljenu želatinu i miješati da se krema malo ohladi.
U tako malo ohlađenu, ali još uvijek vruću kremu dodati čvrsti snijeg od bjelanjaka te sve dobro izmiješati.
Kremu preliti preko kore koja je ostavljena na dnu pleha ili kalupa. Po vrhu složiti narezane kockice lisnatog tijesta te ostaviti u hladnjak da se hladi.
