Sastojci
Biskvit:
6 bjelanjaka
200 gr secera u prahu
200 gr mljevenih oraha
4 zlice glatkog brasna
1/2 praska za pecivo
Krema:
6 zutanjaka
200 gr secera u prahu
150 gr maslaca
200 gr cokolade za kuhanje
Chocolate ganache:
150 ml vrhnja za slag Dukat
1 zlica secera
1 zlica meda
220 gr cokolade za kuhanje
25 gr maslaca
Priprema
1.Pecnicu zagrijte na 180 stupnjeva.
Pleh velicine 35 x 22 cm namazite maslacem i pospite brasnom.
2.Biskvit:
Bjelanjke sa prstohvatom soli izradite mikserom u cvrsti snijeg. U nekoliko navrata dodajte secer u prahu i miksajte dok ne dobijete cvrstu i sjajnu smjesu.
3.Pomijesajte brasno, orahe i prasak za pecivo, malo promijesajte, te dodajte u smjesu od bjelanjaka i secera. Ovaj dio radite pomocu spatule ili pjenjace, te lagano umijesajte orahe, brasno i prasak za pecivo u bjelanjke.
4.Smjesu sipajte u pripremljeni pleh, poravnajte i pecite 20 – tak minuta.
Biskvit ohladite prije nego sta stavite kremu.
5.Krema:
Cokoladu i maslac otopite na pari ili u mikrovalnoj.
Pripremite dvije posude, u jednu stavite vodu i stavite na srednje jaku vatru kako bi ste pripremili sve za kuhanje kreme na pari a u drugu stavite zutanjke i secer.
Zutanjke i secer u prahu miksajte 3 – 4 minute, dok zutanjci ne postanu svjetli.
Sve prebacite na paru i miksajte na najmanjoj brzini nekih 10 – tak minuta. Smjesa ce postati svijetla, a secer ce se potpuno rastopiti.
Nakon 10 – tak minuta dodajte rastopljenu cokoladu i maslac i sve jos malo promiksajte da se cokolada umijesa u smjesu od zutanjaka, oko 2 minute miksanja.
Sklonite sa pare i tako vrucu smjesu prelijte preko ohladjenog biskvita.
6.Chocolate ganache:
Rastopite cokoladu i maslac na pari ili u mikrovalnoj.
Za to vrijeme zagrijte vrhnje za slag sa secerom i medom do vrenja.
Prelijte preko rastopljene cokolade i maslaca i sve lagano promijesajte.
Prelijte preko ohladjene kreme.
Ostavite da malo odstoji na sobnoj temperaturi, pa mozete staviti u hladnjak, ali i ne morate jer se i krema i chocolate ganache brzo stisnu i na sobnoj temperaturi.
Svakako mozete staviti i neku cokoladnu glazuru po zelji.
7.Ne moram napominjati da za ovakve kolace koristite dobru cokoladu, moja je bila sa 60 posto kakaa za kremu i za ganache kuvertura iz Lidla.
